Zutaten für 12 Muffins:
150 g Schinkenwürfel
200 g geriebenen Gouda
8 Eier
160 g gemahlene Mandeln
120 g Frischkäse (Doppelrahm)
2 Tl Backpulver
1 Tl Paprikapulver
Die Zubereitung:
Die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, das Paprikapulver und die Prise Salz miteinander vermischen Eier und Frischkäse hinzugeben und alles zusammen verrühren. Den geriebenen Gouda sowie die Schinkenwürfel dazugeben und alles zusammen noch einmal gut verrühren.
Ein Muffinbackblech einölen oder mit Sillikon Muffinförmchen auslegen, den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und Muffins im 180° Celsius vorgeheizten Backofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Die Muffins schmecken als Beilage oder aber auch mit einem Dip als Hauptspeise.
Nährwerte pro Portion:
kcal:122
Fett 9,0 g
Kohlenhydrate 1,1 g
Eiweiß 7,8 g
Lecker und Diabetes 