Low Carb Bounty Kuchen

Zutaten für 1 Kuchen:

3 Eier
400 ml Kokosmilch*
120 g Erythrit*
80 g Kokosmehl*
20 g Flohsamenschalenpulver*
50 g + 1 EL Kokosraspeln*
15 g Backpulver
50 g Schokodrops LC*
1 TL Kokosöl*

Zubereitung;

Die Eier mit dem Xucker* und der Kokosmilch* verquirlen. Dann das Kokosmehl* mit dem Flohsamenschalenpulver* und dem Backpulver vermengen.
Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Falls der Teig am Anfang zu flüssig aussieht, einfach kurz abwarten. Das Kokosmehl* und die Flohsamenschalen *ziehen noch an.

Dann die 50 g Kokosraspeln* unterheben.
Den Teig in eine eingefettete 25cm Kastenform* geben und für etwa 30 Minuten bei 180° Umluft backen lassen.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Wenn er der Bounty-Kuchen kalt ist, die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und einen Teelöffel Kokosöl dazu geben und verrühren.
Die geschmolzene Schokolade über den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen. Sollte die Schokolade zu flüssig sein, einfach kurz warten bis sie wieder zäher ist.

Zum Schluss die restlichen Kokosraspeln darüber streuen.

 

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