Käse-Soufflé mit Rahmpilzen

Zutaten für 2 Personen

125 g Ricotta
40 g Parmesan gerieben
3 Eier Kl. M, getrennt
3⁄4 Tl Guarkernmehl*
Salz
1 El Butter weich
1 El Brösel von Sojaflocken*
300 g Champignon
1 Zwiebel klein
1 El Öl
150 g Pfifferling tiefgefroren, aufgetaut
100 ml Schlagsahne
1 Tl Majoran getrocknet*
Pfeffer
1⁄2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Ricotta, Parmesan, Eigelbe, 1/2 Tl Guakernmehl und 1 Prise Salz verrühren und 15 Min. quellen lassen.

Backofen* auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Ein tiefes Blech in die Ofenmitte schieben,
ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser befüllen. 2 Soufflé-Förmchen (200 ml Inhalt) mit Butter auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen. Restliche Brösel auskippen.

Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. In 3 Portionen unter die Ricotta-Mischung heben. Masse in die Soufflé-Förmchen füllen und ins Wasserbad auf das vorgeheizte Blech stellen. 35 Min. backen.

Champignons putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei starker Hitze hellbraun braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Pfifferlinge zugeben und 1 Min. dünsten. Mit Sahne ablöschen, 1–2 Prisen Guarkernmehl und Majoran unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze zugedeckt warm halten.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Soufflés vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf Teller stürzen. Mit dem Pilzrahm anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion:
634 kcal
Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 31 g
Fett: 50 g

 

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