Zitronen Muffins für Diabetiker

Zutaten für 12 Muffins:

3 Tl abgeriebene Zitronenschale (2 Bio Zitronen)

30 ml Zitronensaft

160 g zu Puder gemahlenes  Erythrit*

4 Eier

2 Tl Backpulver mit Reinweinstein

240 g gemahlene Mandeln*

100 g Butter

2 g Agar Agar oder 1 EL gemahlene Gelatine

Zubehör:

1 12er Muffinblech*

12 Silikon Muffinförmchen*

1 elektrische Kaffeemühle zum Erythrit mahlen*

 

Die Zubereitung:

Die 160g Erythrit zu Puder mahlen. Ich nehme immer die Kaffeemühle mit der lässt sich vieles für die Low Carb Küche mahlen.

Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar-Agar sowie die Zitronenschale miteinander vermischen.
Die zerlassene Butter,  Zitronensaft sowie die Eier hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren.
Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Nach dem Backen auskühlen lassen.

Die Nährwerte pro Muffin:

kcal: 217

Kohlenhydrate: 1.5 g

Eiweiß:  6.7 g

Fett: 19.6 g

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