Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Ebly

Zutaten für 2 Portionen:

1 Zucchini (ca.150 – 200 g)
75 g Frischkäse
50 g Champignons
½ kleine Zwiebel
½ Knoblauchzehe
40 g geriebenen Cheddarkäse oder Gouda
Salz und Pfeffer
60 g Ebly

Zubereitung:

Als erstes wird die gewaschene Zucchini der Länge nach halbiert und mit einem Löffel ausgehöhlt.

Das ausgehöhlte Fruchtfleisch muss anschließend ganz fein gehackt werden. Außerdem kommen noch ganz fein gehackte Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in die Füllung, sowie Frischkäse, Salz und Pfeffer.

Wenn alle Zutaten gut miteinander vermengt sind, kann die Füllung auch schon in den ausgehöhlten Zucchinihälften verteilt und glatt gestrichen werden. Am besten werden sie anschließend in eine leicht gefettete Auflaufform gelegt, mit geriebenem Cheddar oder Gouda bedeckt und danach bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 20 – 25 Minuten gebacken.

Als Beilage passen übrigens gekochter Reis oder frisches Baguette oder Ebly super gut dazu.

Für die Shoarma Baharat Soße:

1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 Kaffeetasse passierte Tomaten
150 ml Kochsahne
Salz, Pfeffer
Scharfe rote Currypaste nach Geschmack
Shoarma Baharati

Gewürfelte Zwiebel anbraten, Knoblauch hinzufügen und mit anbraten (Achtung der Knoblauch darf nicht dunkel werden, dann schmeckt er bitter).

Das ganze mit den pürierten Tomaten und der Sahne ablöschen, und kurz aufkochen.

Mit den Gewürzen und der Currypaste abschmecken, leicht köcheln lassen, bis die Soße etwas dicklich ist, dann vom Herd nehmen.

Zum Schluß die Zucchinihälften auf Teller zusammen mit dem Ebly anrichten, die Soße darüber verteilen und mit ein bisschen Petersilie garnieren.

Für Diabetiker hat das Essen incl. Ebly einen Wert von ca. 1,5 BE/KE

Guten Appetit! 😀

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