Vegetarischer Bauerntopf mit buntem Gemüse für Diabetiker

Rezept für 4 Personen :

1 rote Paprika
1 große Zwiebel
200 g Kohlrabi
200 g Lauch
80 g  Karotten
1/2 Bund Petersilie
1 EL Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark oder 3 EL passierte Tomaten
500 ml Wasser
1 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
optional zur Deko: 1 EL Schmand oder Frischkäse

 

Zubereitung:

Für den Bauerntopf, Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Eine große Zehe Knoblauch oder zwei kleine Zehen kleinhacken. Die Kohlrabi schälen und würfeln. Die Zwiebel Stücke in einem EL Öl andünsten, bis sie glasig sind. Knoblauch ebenfalls hinzugeben.

Die Karotte schälen und wie auch den Lauch in Ringe bzw. Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem Kohlrabi und dem Tomatenmark unter das Hackfleisch mischen und mitanbraten. Die Paprika würfeln und ebenfalls anbraten.

Die Brühe mit dem Wasser anmischen und das Hackfleisch damit ablöschen. Gut verrühren!
Und ca. 10 -15 Minuten köcheln lassen, ( das Gemüse soll gar sein, aber Biss haben und nicht zerfallen) Mit Pfeffer und Salz und wer möchte gerne auch mit Knoblauchpulver abschmecken. Die Petersilie fein hacken und über die Gemüsemischung streuen.

Mit einem Klecks Schmand oder Frischkäse dekoriert servieren.

Pro Portion 300 g errechnen sich folgende Nährwerte:

Kalorien: 381 kcal
Eiweiß: 30 g
Fett: 24,5 g
Kohlenhydrate: 10 g

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