Asiatischer scharfer Couscoussalat

Zutaten für 2 Portionen:

120 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
250 gr Asia Gemüse (Mungobohnenkeimlinge, Sojasprossen, Palmherzen etc.)
1 Lauchzwiebeln
1/2 mittelgroße Zucchini
2 TL Tomatenmark
1 TL Currypaste
2 EL Öl
2 EL Essig
1 EL Sambal Oelek
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Couscous mit der Gemüsebrühe zubereiten beiseite stellen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Asia Gemüse ca 3-5 Minuten in einem Topf mit Wasser etwas vorgaren nicht zu weich, das Gemüse soll etwas Biss behalten. Danach unter fließendem kalten Wasser abbrausen um den Kochprozess zu unterbinden, abkühlen lassen.

Aus Essig, Öl, Sambal Oelek, Tomatenmark, Currypaste, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen.

Ich habe noch geschnittene Hähnchenbrust hinzugefügt. Wenn man die wegläßt hat man einen schönen vegetarischen Salat.

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