Currypasten

Unter Currypaste  versteht man verschiedene thailändische Würzpasten auf der Basis von Kräutern und Gewürzen. Die Currypaste ist eine typische Zutat der thailändischen Küche und eine Grundzutat für einige Gerichte aus der Gruppe der „Gaeng“, die gemeinhin als „Curry“ bezeichnet werden. Am häufigsten außerhalb von Thailand werden die Pasten außerdem in Laos, Indonesien, Malaysia und Vietnam verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Pasten, die sich durch ihre Zusammensetzung unterscheiden. In Thailand werden diese Pasten im Privathaushalt vor ihrer Verarbeitung meist frisch zubereitet.

Variationen:

Pasten der klassischen Thai-Küche
  • Rote Currypaste für Kaeng Phet – Scharfe Paste aus Schalotten , Knoblauch Galangawurzel , Zitronengras , Koriander-Wurzel , Garnelenpaste , geröstete Kreuzkümmel-Samen  und grünen Pfefferkörnern .
  • Grüne Currypaste für Kaeng Khiao Wan – Sehr scharfe Paste, die bis zu 50 % aus grünen thailändischen Chili (so genannte „Mäusekot-Chili“, ) bestehen kann, weitere Zutaten sind Knoblauch, Schalotten, Galangawurzel , geröstete Koriander-Samen , Koriander-Wurzel, geriebene Limonen-Schale, Zitronengras und Garnelenpaste .
  • Panaeng Currypaste – Die mildeste Variation, leicht scharfe salzige Paste aus getrockneten thailändischen Chili (so genannte „himmelweisende Chili“, Knoblauch, Schalotten, pürierter Galangawurzel, geriebener Limonen-Schale, Koriander-Wurzeln, grünen Pfefferkörnern, Garnelenpaste und Salz.
Paste aus Südthailand
  • Massaman Currypaste (wörtl.: „Muslim-Currypaste“) – Würzig-scharfe Paste mit vielen indischen Gewürzen aus Schalotten, Knoblauch, Galangawurzel, Koriander-Samen Kreuzkümmel-Samen, Garnelenpaste, Zitronengras, getrocknete thailändische Chili (so genannte „himmelweisende Chili“, Gewürznelken , grüne Pfefferkörner und Salz.
Nicht zur klassischen Thai-Küche gehört
  • Gelbe Currypaste – Mittelscharfe Paste aus getrockneten thailändischen Chili, Kurkuma, Garnelenpaste, Schalotten, Zitronengras, Knoblauch, Kreuzkümmel-Samen, Koriander-Samen, Zimt  und Gewürznelken.

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