Wie heiß dürfen Fette und Öle werden?

Zum scharfen Anbraten sind Öle mit hohen Rauchpunkt geeignet. Hierzu können vor allem raffinierte, also heißgepresste Öle verwendet werden. Soja- und Kokosöl sowie Palmkernfett stellen Alternativen dar, die aufgrund ihrer natürlichen Zusammensetzung an Fettsäuren, ebenso zum scharfen Anbraten geeignet sind. Sogenannte High-oleic-Öle werden aus speziellen Züchtungen von Raps, Disteln oder Sonnenblumen gewonnen. Sie vertragen auch kaltgepresst relativ hohe Temperaturen gut.

Viele Menschen bevorzugen Butter zum Braten. Da diese aber nur bis ca. 175 Grad hitzebeständig ist, wird empfohlen statt dessen Butterschmalz zu verwenden. Diesem wurde Milcheiweiß, Milchzucker und Wasser entzogen. Hierdurch ist es länger haltbar und kann Temperaturen bis zu 205 Grad vertragen.

Öl Rauchpunkt in                                                          ° C
Arganöl                                                                            180
Distelöl                                                                             150
Erdnussöl                                                                         230 (raffiniert = heissgepresst)
Erdnussöl                                                                         130(unraffiniert = kaltgepresst)
Palmkernfett                                                                   220
Schweineschmalz                                                          121 – 218
Butterschmalz                                                                205
Butter ca.                                                                         175
raffinierte Öle >                                                            200
Rapsöl                                                                                130 – 190(kaltgepresstes)
Rapsöl                                                                                220 (raffiniert)
kaltgepresstes Olivenöl                                              130 – 175
heissgepresstes Olivenöl (raffiniert) >                  220
Hanföl                                                                                120
Kokosöl                                                                              185 – 205
Leinöl
Sojaöl                                                                                  235
Sonnenblumenöl                                                               210 – 225(raffiniert)

Sonnenblumenöl                                                               107(unraffiniert)

helles ungeröstetes Sesamöl                                          220(unraffiniert)

dunkles, geröstetes Sesamöl                                          177(unraffiniert/haltgepresst)

Traubenkernöl                                                                    200(raffiniert)

Traubenkernöl                                                                    130(unraffiniert)

Walnußöl                                                                             160(unraffiniert)

 

 

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.