Diabetiker Käsekuchen mit Blaubeeren

Zutaten für eine 26er Springform:

250 g Quark 40% Fett
300 g Frischkäse
300 g Heidelbeeren
200 ml Mandelmilch ungesüßt oder normale Milch
15 g Backpulver mit Weinstein
100 g Sahne
200 g Xylit (zu Puder vermahlen)*
20 g Flohsamenschalenpulver*
130 g Mandelmehl*
4 Eier

Das Zubehör:

1 Handmixer*
1 Springform 26 cm*
2 Rührschüsseln*
1 Teigschaber*
1 Kuchenlöser*
1 Kaffeemühle*

Die Zubereitung:

Das Xylit mit Hilfe einer elektrischen Kaffeemühle mahlen, bis es aussieht wie Puderzucker. Dann etwa 120 g vom Xylit mit 3 Eiern und der Sahne verquirlen.

Die trockenen Zutaten also das Mandelmehl, mit dem Backpulver sowie dem Flohsamenschalenpulver vermengen, alles zu dem Xylit-Ei Gemisch hinzufügen und mit der Mandelmilch/Milch zu einem homogenen Teig verrühren.

Dieses dann zur Seite stellen und in einer anderen Schüssel, den Quark, mit dem Frischkäse, sowie dem restlichen Xylit und dem übrigen Ei zu einer glatten Creme verrühren. Dann die Heidelbeeren unterheben.

3/4 vom Kuchenteig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen
Dann die Käsekuchencreme darauf verteilen. Mit einem Löffel dann den Rest des Kuchenteiges in Klecksen verteilen, und spiralförmig mit dem Stiel des Löffels ein Muster ziehen.

Nun den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160° C Umluft (180°C Ober/Unterhitze) für 60 Minuten backen.

 

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