Zutaten für eine 24er Springform

50 g Kokosmehl

100 g gemahlene Mandeln

5 Eier

150 g Erythrit, zu Puder gemahlen

350 g Frischkäse

4 Äpfel oder ca. 500 g

4 Tl Backpulver

n.B. Ceylon Zimt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel entkernen, schälen und in kleine Stückchen schneiden.

Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Ceylon Zimt miteinander vermischen.

Eier und Frischkäse hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.

Apfel-Stückchen unter den Teig heben und in eine, mit Backpapier ausgelegte, eingefettete Springform (ca. 24 cm) füllen.

Apfelkuchen für ca. 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten sollte der Apfelkuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.