Matjes Ceviche

Matjes ist reich an Vitamin D und B12 sowie an Omega-3-Fettsäuren.

Rezept für 2 Personen:

1 kleine rote Zwiebel
1 säuerlicher rot schaliger Apfel
1 Mini-Salatgurke
4 Matjesfilets
1 Bund Dill
1 Bio Zitrone
1 TL weißer Balsamico
1 EL Rapsöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Xucker
2,5 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Apfel waschen und entkernen. Die Salatgurke längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden, Apfel und Gurke fein würfeln. Alles zusammen in eine flache Schale geben.

Für die Marinade den Dill ­waschen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Mit einer feinen Reibe ca. 2 TL Zitronenschale abraspeln und 1 EL Saft ­auspressen. Zitronenschale, Zitronensaft, Balsamico und Rapsöl miteinander verquirlen. Mit frischem Pfeffer aus der Mühle und einer ­Prise Zucker abschmecken. Dill unterheben.
Marinade zum Matjes­gemisch in die Schale geben und alles gut vermengen. Im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.

Die Vollkornbrotscheiben zu Dreiecken halbieren. Im Toaster oder in einer gut beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Zusammen mit der Matjes-Ceviche servieren.

Tipp: Für die Zubereitung eine flache Schale anstelle einer Schüssel verwenden, da sich ansonsten der Zitronensaft am Boden sammelt und nicht gleichmäßig in den Fisch einziehen kann.

Nährwerte pro Person
Kcal: 550
Eiweiß: 27 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 37 g für Diabetiker pro Person 18,5 g Kohlenhydrate also 1,5 BE

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