Zutaten für 2 Personen:

300 g kleine Tomaten

2 reife Nektarinen

125 g Mascarpone

1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale

1 El Zitronensaft

Salz

1⁄4 Tl Zucker

2 El Olivenöl

Pfeffer

2 Stiele Basilikum (optional)

Zubereitung:

Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Nektarinen vierteln, entsteinen und in Spalten schneiden. Auf einer Platte anrichten.

Mascarpone mit Zitronenschale verrühren. Zitronensaft, Salz, Zucker, und Olivenöl kräftig verrühren und über die Tomaten träufeln. Mit Pfeffer bestreuen. Ricotta mit einem Löffel als Nocken darauf verteilen. Wer möchte kann Basilikumblättchen abzupfen und über den Salat streuen.

Nährwerte pro Portion:

250 kcal

Kohlenhydrate: 12 g

Eiweiß: 7 g

Fett: 18 g