Zutaten für 2 Personen:

4 Eier (Größe M)
2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Öl
1/2 Paprikaschote
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL gehackte Petersilie oder Dill
40 gr Lachsschinken in Scheiben

Zubereitung:

Eier mit Mineralwasser kräftig verquirlen, leicht salzen und
pfeffern. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Paprikawürfel darin kurz anbraten. Eiermasse darübergießen,
mit Schnittlauch bestreuen. Bei milder bis mittlerer Hitze in 3-4 Minuten stocken lassen, dabei immer wieder mit einem Pfannenwender vorsichtig über den Boden schieben und umrühren, bis die Eiermasse cremig-dick und glänzend ist.

Rührei auf Teller verteilen, mit Pfeffer und Petersilie oder Dill bestreuen. Mit dem Lachsschinken servieren.

Nährwert für Diabetiker:

ca.260 kcal
0 BE / KE (pro Person)