Zutaten für 2 Personen:
4 Eier (Größe M)
2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Öl
1/2 Paprikaschote
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL gehackte Petersilie oder Dill
40 gr Lachsschinken in Scheiben
Zubereitung:
Eier mit Mineralwasser kräftig verquirlen, leicht salzen und
pfeffern. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Paprikawürfel darin kurz anbraten. Eiermasse darübergießen,
mit Schnittlauch bestreuen. Bei milder bis mittlerer Hitze in 3-4 Minuten stocken lassen, dabei immer wieder mit einem Pfannenwender vorsichtig über den Boden schieben und umrühren, bis die Eiermasse cremig-dick und glänzend ist.
Rührei auf Teller verteilen, mit Pfeffer und Petersilie oder Dill bestreuen. Mit dem Lachsschinken servieren.
Nährwert für Diabetiker:
ca.260 kcal
0 BE / KE (pro Person)
Lecker und Diabetes 