Zutaten für 2 Personen:

250 g Mairüben
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer (Mühle)
1 1/2 TL flüssiger Honig
2 EL Öl
1 Handvoll Brunnenkresse oder gemischte Wildkräuter
4 Radieschen in Scheiben
50 g Emmentaler oder Bergkäse (am Stück ca.45% Fett)
1 EL Haselnussblättchen (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

Rübchen dünn schälen, in feine Scheiben hobeln. Essig, Zitronensaft,
1 EL Wasser, Gewürze, Honig und Öl verrühren. Kresse oder Kräuter grob zerzupfen.

Rübchen und Radieschen fächerartig auf Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln.
Käse in feine Scheiben oder Späne hobeln. Auf dem Carpaccio verteilen, mit Hasslnussblättchen und Kresse oder Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion:

ca: 265 kcal

Für Diabetiker: 0,5 BE / KE

Guten Appetit!