Cheesy Zucchini Bake

Ein Rezept aus dem amerikanischen Keto Bereich. Das heißt die Kohlenhydrate liegen unter 10 g pro 100 g Speise.

Die Zutaten:

680 g Zucchini (680 g)
1 kleine weiße Zwiebel
2 mittelgroße Knoblauchzehen, gepresst
120 ml Olivenöl
4 Eier Größe M
120 g  Mandelmehl
4 Teelöffel Backpulver
60 g Parmesan, gerieben
60 g Mozzarella, gerieben
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/4 Teelöffel getrocknetes Basilikum
Butter, für Pfanne
frische Petersilie zum Garnieren

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 190 ° C vorheizen.
Die Zucchini abwaschen, und die Spitze und das Wurzelende abschneiden. Die Zucchini mit einem Papiertuch trocknen. Bitte nicht schälen.
Die Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben in eine große Rührschüssel geben, Zwiebel schälen, fein hacken und auch in die Schüssel geben. Den gepressten Knoblauch hinzugeben.
In einem Messbecher das Öl und die Eier geben, und ordentlich mit einer Gabel verrühren. Die Ei-Öl-Mischung mit der Zucchini in der Schüssel vermischen.
Das Mehl, Backpulver, Parmesan, Mozzarella, Salz, Pfeffer und Basilikum in die Schüssel geben, alles sorgfältig mit einem Holzlöffel vermengen, bis alles gut vermischt ist. Alle zusammengeklebten Zucchinischeiben bitte trennen.

Die Zucchinimischung in eine gefettete Auflaufform geben und schön gleichmäßig verteilen. Unbedeckt 55-60 Minuten backen oder bis die gesamte Oberseite gebräunt ist (aber nicht verbrannt).

Mit Petersilie garnieren und servieren.

Die Nährwerte für 4 Portionen:

Kalorien: 447

Gesamtfett 40,3 g

Cholesterin 182 mg

Natrium 747 mg

Gesamtkohlenhydrat 9,1 g

Ballaststoffe 3,2 g

Gesamtzucker 4,2 g

Protein 16,5 g

 

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