Zutaten für 2 Personen:
- 1 Stange Porree (Lauch; ca. 250 g)
- 2 Möhren
- 3 EL Öl
- 25 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 175 g Cheddarkäse
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Schmelzkäse
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Möhren schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree und Möhren, bis auf je 2 EL, darin unter Wenden 3–4 Minuten andünsten. Wein zufügen, aufkochen und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen. Brühe angießen, erneut aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Cheddar-Käse reiben. Cheddar und Schmelzkäse nach der Hälfte der Kochzeit in die Suppe einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack und restliches Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Hack-Mischung in die Suppe geben und mit Schnittlauch bestreuen.
Lecker und Diabetes 