Buttermilch Kuchen

Die Zutaten für eine Kastenform oder eine 22er Springform:500 ml Buttermilch

180 g Erythrit zu Puder gemahlen

120 g gemahlene Mandeln

100 g Kokosmehl

100 g Kokosraspeln

100 g Sahne oder Kokosmilch

6 Eier

4 Tl Backpulver

2 g Xanthan

etwas Vanilleextrakt

Die Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kokosmehl, gemahlene Mandeln, zu Puder gemahlenes Erythrit, Xanthan und Backpulver
miteinander vermischen.

Eier, Buttermilch und Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
Eine Kastenform (ca. 27 x 18 cm) mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten,
Teig gleichmäßig darin verteilen und mit den Kokosraspeln bestreuen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten sollte
der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden, damit die Kokosraspeln nicht zu braun werden.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Sahne gleichmäßig über den Kuchen gießen und für
weitere 5 Minuten backen.

Bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird sollte er darin zunächst ein wenig abkühlen.

Nährwerte in 100 g Kuchen
Kalorien: 188 kcal
Kohlenhydrate: 4.5 g
Proteine: 7.5 g
Fett: 14.2 g