Macaroni and cheese (oft auch in der Kurzform mac and cheese) ist ein vor allem in Nordamerika und Großbritannien verbreitetes Nudelgericht. Dafür werden Makkaroni mit einer Käsesoße vermischt und meist mit geriebenem Käse im Ofen überbacken. Zur genauen Zusammensetzung des Gerichts, der Soße und der zu verwendenden Käsesorten existieren viele Rezepte und Varianten.

Die Zutaten:

1 Kopf Blumenkohl, in Röschen geschnitten
Prise Salz
3/4 Tasse Vollmilch (Sie können auch schwere Schlagsahne verwenden)
85 g weichen Frischkäse, in Würfel geschnitten
1 ½ Teelöffel getrocknete Petersilie
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Chilipulver oder nach Geschmack
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen geriebener Cheddar-Käse, geteilt
1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse
4 Scheiben Speck, gewürfelt und in die gewünschte Knusprigkeit gebraten
frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

FÜR DAS TOPPING (optional)
1/4 Tasse Schinkenwürfel
1/4 Tasse geriebener Parmesan
1 Esslöffel geschmolzene Butter

Die Zubereitung:

Ofen auf 190°C vorheizen.
Wasser in einen großen Topf mit einer Prise Salz geben und zum Kochen bringen. Blumenkohlröschen in kochendes Wasser geben und 8 bis 9 Minuten kochen lassen. Blumenkohl im Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.

Eine Auflaufform mit Butter einpinseln und beiseite stellen.

Gieße die Milch in denselben Topf, in dem der Blumenkohl gekocht wurde, und erhitze es bei mittlerer Hitze. Den Frischkäse in die Milch geben und gut verquirlen, bis der Frischkäse vollständig geschmolzen ist. Getrocknete Petersilie, Knoblauchpulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer einrühren. Nun jeweils 1 Tasse geriebenen Cheddar-Käse und 1 Tasse geriebenen Mozzarella-Käse hinzufügen und vorsichtig verquirlen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Die Blumenkohlröschen in den Topf mit der Soße geben und mit einem großen Löffel vorsichtig umrühren, bis alles mit Käsesauce bedeckt ist. Die Blumenkohl-Käsemischung in die zuvor vorbereitete Auflaufform geben. Mit dem restlichen Cheddar-Käse bestreuen und beiseite stellen.

Für das Topping, in einer kleinen Schüssel die Schinkenwürfel, den Parmesan und die geschmolzene Butter, miteinander mischen und ordentlich rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung der Schinkenwürfel gleichmäßig über den Blumenkohl streuen.

Unbedeckt 18 bis 20 Minuten backen .

Mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwertangaben für Keto Mac und Käse
Menge pro Portion:

Kalorien 605
Fett 48 g
Cholesterin 139 mg
Kohlenhydrate 13 g
Ballaststoffe 3 g
Eiweiß 32 g
Vitamin A 1331 mg
Vitamin C 69 mg
Calcium 722 mg