Italienischer Salat Low Carb Version

Hier die Low Carb Version von einem Italienischen Salat der normalerweise mit Kartoffeln gemacht wird. Ich habe einfach die Kartoffeln durch Kohlrabi ersetzt.

Die Zutaten:

1 grosser Kohlrabi

2-3 Petersilienwurzeln

2-3 Karotten

100 g TK Erbsen

100 g Fleischwurst

2 Eier

1 kleine Zwiebel

10 Cornichons

1 Bund Schnittlauch

3 Stengel Petersilie

Die schnelle selbstgemachte Mayonnaise:

1 Ei

2 TL Senf

2 TL Weissweinessig

1 TL Kristallsalz

Pfeffer

eine Prise Xucker oder flüssiger Süßstoff

3 EL Olivenöl

200 ml Rapsöl

Zubereitung:

Petersilienwurzeln und Möhren waschen, schälen und der Länge nach vierteln, und dann in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und würfeln.

Kohlrabi, Petersilienwurzeln und Möhren in einem Topf mit Gemüsebrühe geben und langsam köcheln lassen bis sie bissfest sind. Dann abgießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Zwiebeln pellen und würfeln ebenso die Fleischwurst, die Cornichons und die Eier. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Petersilie hacken. Alle Zutaten incl. gekochtes Gemüse vorsichtig verrühren.

Für die Mayonnaise die Zutaten nacheinander in ein hohes schlankes Gefäß geben, einen Mixstab auf den Boden des Gefäßes stellen und für einige Sekunden mixen, dann ganz vorsichtig nach oben ziehen, und fertig. Die Mayonnaise zu dem Gemüse geben und ganz vorsichtig unterheben. Für einige Stunden kühl stellen zum durchziehen.

Als Tipp von mir: Wenn ihr der Mayonnaise eine frische Knoblauchzehe zugebt, und den Anteil Olivenöl erhöht, und den Anteil Rapsöl dafür senkt, erhaltet ihr eine wunderbare selbstgemachte Aioli.

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