Zutaten für 6 Stück:

200 g Mascarpone
50 g Haselnussmus
2 Eier, Größe M
20 g Kokosmehl
25 g Eiweißpulver Vanille
10 g Kakaopulver
30 g Erythrit
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1/2 TL Backpulver

Die Zubereitung:

Die Mascarponecreme mit dem Haselnussmus und den Eiern cremig verrühren.Die trockenen Zutaten für die Muffins mischen und dann esslöffelweise unter der cremigen Masse rühren.
Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden, oder eine Sillikon-Muffinform benutzen. Den Teig gleichmäßig aufteilen.

Dann für 25 Minuten, in den auf 175°C (Umluft) vorgeheizten Ofen backen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Nährwerte pro Stück ):

Kalorien: 244 kcal
Kohlenhydrate: 2,7 g (0,2 BE / 0,3 KE)
Fett: 21,1 g
Eiweiß: 9,3 g