Zutaten für 1 Portionen:

160 g Schwarzwurzeln
130 g Möhren
50 g Lauchzwiebeln
1 Schalotte
100 g Schmand
3 Stängel Petersilie
2 EL Obstessig mit Aprikose
Fett, für die Pfanne
Salz
Pfeffer,aus der Mühle

Die Zubereitung

Die Schwarzwurzeln über einem Sieb abschütten und den Sud auffangen.

Den Schmand in eine größere Schüssel füllen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die fein gewürfelte Schalotte zugeben, etwas Sud angießen und alles gut verrühren. Die Petersilie klein schneiden und mit den in Stücke geschnittenen Schwarzwurzeln untermengen. Die Lauchzwiebel in dünne Röllchen schneiden und in die Schüssel geben. Den Aprikosenessig darüber gießen und alles gut unterheben.

Den Salat noch einmal abschmecken, eventuell noch etwas Sud zugießen, dann auf einem Teller anrichten, garnieren und servieren. Dazu passen Frikadellen, Bratlinge oder einfach Low Carb Brot oder Baguette