Die Zutaten für 6 Muffins:

200 g Schmand
50 griechischen Joghurt
1 Ei Größe L
25 g Kokosmehl*
35 g Eiweißpulver Vanille
30 g Puder-Erythrit oder 60-70 g Zucker
1/2 TL Backpulver
Etwas gemahlene Bourbon-Vanille
18 Himbeeren
24 Heidelbeeren

Die Zubereitung

Alle Zutaten auf einen Schlag in eine Rührschüssel geben und gut
verrühren.
Die cremige Masse auf 6 Portionen in einer (Silikon-)Muffinform verteilen.
Die Früchte locker auf den Teig streuen.

Bei 175°C im vorgeheizten Backofen (Ober-und-Unterhitze) 25 Minuten backen und abkühlen lassen.

Die Nährwerte pro Stück (von insgesamt 6):

Kalorien: 144 kcal
Kohlenhydrate: 3,5 g (0,3 BE / 0,3 KE)
Fett: 10,1 g
Eiweiß: 8,1 g

Tipp von mir:

Dosierung von Kokosmehl: 200g Weizenmehl werden durch 40-60 g Kokosnussmehl bzw. Kokosmehl ersetzt (das sind etwa 25-30%). Kokosmehl* benötigt sehr viel Flüssigkeit (bzw. mehr Eier), viel mehr als andere Nussmehle. Dafür sollte auch die Eiermenge etwas erhöht werden.