Sauerkrautsalat

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Sauerkraut
100 g Salatgurke
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Essig (Weinessig)
4 EL Öl (Rapsöl)
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zucker
3 Eier, hartgekocht
Petersilie und Dill, frisch oder getrocknet

Die Zubereitung:

Das Sauerkraut leicht ausdrücken dann auseinander zupfen und klein schneiden. Die Gurken schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz mit heißem Wasser brühen und die Haut abziehen. Die Tomaten achteln. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden.
Aus dem Weinessig und dem Rapsöl eine Marinade rühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zucker kräftig abschmecken. Das Kraut, die Gurken , und die Tomaten in einer Salatschüssel vermengen und die Marinade unterheben. .
Die Eier pellen und grob würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken und mit den Eierwürfeln vermengen.
Den bunten Sauerkrautsalat anrichten und das Kräuter-Ei-Gemisch darauf streuen.

Dazu passt ein Low-Carb-Brot mit frischer Butter und pikanten Käsesorten.

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