Heringshäckerle schlesische Art
Zutaten für 2 Personen:
Die Zutaten für das Häckerle:
4 Matjes es gehen auch Heringsfilets, in kleinen Würfeln (ca.0,5 cm)
2 – 3 Gewürzgurken, in feinen Würfeln
1 kleine Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
1/2 säuerlicher Apfel, am besten ungeschält, in feinen Würfeln
1 hartgekochtes Eiweiß, fein gehackt
1 Scheibe Schinkenspeck, ca. 4 mm dick, ein feinen Würfeln
1 gehäufter TL Kapern, fein gehackt
Die Zutaten für die Soße:
1 hartgekochtes Eigelb, feinzerbröselt
1 TL Gurkensud
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL saure Sahne
1 Prise Zucker
Die Zubereitung für das Häckerle:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen, ich nehme dazu einen Silikonspatel. Alternativ zum kleinschneiden kann man alle Zutaten auch grob wolfen.
Die Zubereitung für die Soße:
Zutaten miteinander gründlich verrühren, es ergibt sich eine dickliche Creme. Diese mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zum Salat geben. Vorsichtig unterheben und zugedeckt mindestens 2 bis 3 Stunden, am Besten über Nacht ziehen lassen.