Mexikanische Konjak-Nudelpfanne

Zutaten für 2 Personen

1 x Konjak Nudeln (200 g fertige gibt es bei Action)
1 Paprikaschote
1/2 Zucchini
1 große Zwiebel
1/2 Fleischwurst
1 Knoblauchzehe
1 Glas Champignons geschnitten
1 Dose Kidney Bohnen (auf die Kohlenhydrate beim Kauf achten)
Sambal Olek
Siriacha-Soße
125 ml Brühe
etwas Sahne
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Rosen Paprika, Chilliflocken
optional 1 kleine Dose Mais (Diabetiker bitte auf die Kohlenhydrate schauen)

Die Zubereitung:

Die Paprikaschote waschen, halbieren von Kernen und Häuten befreien und würfeln, so ebenfalls mit der Zucchini verfahren. Die Fleischwurst von der Haut befreien und ebenfalls würfeln, so auch die Zwiebel putzen und würfeln, Koblauch ebenfalls.

Die Kidney Bohnen in ein Sieb geben und ordentlich waschen anschließend abtropfen lassen, ebenso den Mais falls man ihn verwendet, die Champignons in einem Sieb geben und abtropfen lassen.

Nun die Konjak Nudeln in ein Sieb geben und ordentlich mit heissem Wasser spülen, anschließend in einem Topf mit Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen (Damit verschwindet der fischige Geruch).

Öl in einem Wok geben die Fleischwurstwürfel darin leicht anbraten, dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben, gut anschwitzen lassen dann Paprika und Zucchini hinzufügen und mit anbraten lassen. Nun die Champignons hineingeben und zum Abschluss Kidney Bohnen und evtl.den Mais.

Dann mit der Brühe und etwas Kochsahne ablöschen. Nun etwas Sambal Olek und Siriacha Soße hinzugeben (ganz nach Geschmack, wie scharf man es mag) einmal aufkochen lassen. Nun mit Salz Pfeffer und evtl. Chilliflocken nachwürzen.

Zum Schluß die fertigen Konjak Nudeln unterheben und nochmals ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Guten Appetit!!

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