Zutaten für 2 Portionen:
2 Zucchini (mittelgroß)
100 g Schinkenwürfel
1 El Öl
1 Ei (Größe M)
150 ml Schlagsahne (oder Cremefine)
Salz, Pfeffer
Die Zubereitung:
Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne nudelartige Streifen schälen.
Die Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten. auf einen Teller mit Küchenpapier geben und beiseitestellen.
Öl und Zucchininudeln in die Pfanne, in der der Speck gebraten wurde, geben, unter Rühren 2 Min. anbraten und bissfest garen.
Ei und Sahne verquirlen, mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen. Unter die Zucchininudeln rühren und sofort von der Kochstelle nehmen, damit das Ei nur bindet und nicht stockt.
Mit den krossen Schinkenwürfel bestreut servieren.
Die Nährwerte pro Portion:
kcal: 520
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 46 g
Lecker und Diabetes 