Sauerkraut Quiche

Zutaten für 8 Portionen

Für den Boden:

200 g Mandelmehl
240 g Butter
20 g Leinmehl
2 Eier
2 TL Salz

Für die Füllung:

500 g Sauerkraut
4 Eier
150 g Bauchspeck
2 Stangen Frühlingszwiebel
2 Zehen Knoblauch
200 g Saure Sahne
Salz
Pfeffer
Kümmel
Majoran

Die Zubereitung:

Die Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig verkneten, geht am besten mit der Hand dann in Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man die Füllung vorbereiten. Dazu Speck (ohne Schwarte) grob würfeln
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken.

Speck und 3/4 der Frühlingszwiebel in einer beschichteten Pfanne andünsten.
Knoblauch zugeben, wenn der Speck glasig geworden ist.
Eier verquirlen, Sauerkraut zugeben und mit dem Inhalt der Pfanne vermengen. Großzügig salzen und pfeffern, 3 TL Majoran und 3 TL gemahlenen Kümmel gründlich einrühren.

Den fertigen Teig in einer Tarte- oder Quicheform (ca. 26 cm Duchmesser) ausrollen und an den Rändern hochziehen. Den Teig bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 12-13 Minuten vorbacken, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Der Teig soll hellgelb sein und nicht braun.

Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen, dann gleichmäßig mit saurer Sahne oder Schmand bestreichen. Nach ca.35-45 Minuten bei 180°C im Ofen ist die Quiche fertig gebacken. Man bemerkt es wenn die Eier gestockt sind und die saure Sahne etwas Farbe bekommen hat. 10 Minuten vor Schluss noch die restlichen Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Die Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 584 kcal
Kohlenhydrate: 4.8 g
Protein: 21.1 g
Fett: 52.6 g
Ballaststoffe: 5.6 g

Guten Appetit.

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